ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろす。■のたれの材料をあらかじめ合わせておく。

◎の湯を沸かし、酒を入れ、砂肝をゆでる。切ってみて中がピンク色になっていたらOKです。

砂肝の水気を切り、熱いうちにすぐ<２>のたれに漬けこみ、しばらくなじませる。冷蔵庫でよく冷やしてもGOODです。