ナスはヘタをとり、縦半分に切って1口大に斜め切り。ピーマンは半分に切ってヘタと種をとり、1口大に切る。

フライパンに多めのゴマ油を熱し、ナス全体に油が回るように中火で炒める。油が回ったらピーマンを加え、ふたをして蒸し焼きに。

ふたを取り、時々かき混ぜながら煮詰める。10分ほどして、汁気が少しのこるくらいでできあがり。