≪下準備≫
計量する時には、はちみつをまず量り、同じ容器に豆乳を追加する。
レンジで少しずつ加熱しながら、40度くらいに温め、はちみつを溶かしておく。

強力粉・全粒粉を合わせ混ぜ、目分量で半分ずつ２個のボールに分ける。
①のボールにはドライイーストを、②のボールには塩を入れる。

①のボールのドライイーストに目掛けて、はちみつを溶かし温めた豆乳を一気にかけ、木べらで混ぜ、粉気が無くなったら、力いっぱい混ぜる。

ボール内の生地がつやっぽくなり、粘り気が出てきたら、②のボールの粉・塩を入れ、粉気が無くなったら、台の上に生地を出しまとまるまでしっかり捏ねる。

切れる程度のグルテンが出来上がったら、捏ね完了です。丸め直して、とじ目を下にしてボールに戻し、一次発酵させる。４０度３０～４０分程度、生地量が２～２．５倍をめどに発酵させる。

一次発酵が完了したら、ガス抜きをし、ボールから生地を取り出し丸め直す。濡れ布巾をかけ、５～１０分ベンチタイムをとる。