しゃぶしゃぶ用肉は、食べやすい大きさにカットしておきます。

フライパンにサラダ油を大さじ半分くらい入れ、みじん切りの生姜・ニンニクを弱火でじっくり火を通します。

肉を入れたら、中火くらいにして、焼き色を付けながら両面しっかり焼きます。軽く塩コショウをして味を整えます。

醤油みりんを合わせて、回し入れ、火を弱めてじっくり絡ませます。
ラー油（ごま油）と
鷹のツメも加え、
弱火で肉汁が出てくるまでしっかり焼きます。

ボールに、卵・酒・砂糖・水を合わせておきます。

別鍋（または、肉を取り出したフライパンを洗って）を火にかけ、煙が出るまで熱したら、濡れ布巾に載せて冷まし、油を入れて、ペーパータオルでさっとふき取ります。

中～弱火にして
卵液を流し入れ、焦がさないように箸でポロポロ状の炒り卵にします。
混ぜては、火から下ろし、また混ぜて火にかけ、を繰り返します。
（水が入っているのでしっかり火を通してもしっとりと仕上がります）

丼にごはんを平らに盛り付け、卵を周囲に、真ん中に豚肉（焼き汁も一緒に）を載せて出来上がり。お好みで、ごはんの上に醤油を少々振り掛けておいても美味しいです。