水分が少なくてまとまりづらいけど、寝かせている間に水分が全体にまわるので大丈夫。卵はMだとかなり堅いので、手に水をつけて水分を調整する。出来れば1日寝かせたほうが生地がなじんで延ばしやすいです。折って切る作業中に折った所がくっついて一体化してしまうので打ち粉はしっかり目に。堅い生地だから、捏ねるのと延ばす作業は体力勝負！でも厚いとうどんみたいになっちゃうので薄く延ばした方ががいい。