たいめいけん流カミカツ

たいめいけん流カミカツ-レシピのメイン写真

たいめいけん流カミカツ

いっぷく！ @cook_40055925

文豪・池波正太郎が愛した老舗洋食店「たいめいけんの」【カミカツ】の作り方を茂出木浩司シェフに教えていただきました
このレシピの生い立ち
”紙”のように薄く叩いたカツという意味のカミカツ！
老舗洋食店｢たいめいけん」の古くからあるメニューであり、文豪・池波正太郎が愛したメニューとしても知られています。

文豪・池波正太郎が愛した老舗洋食店「たいめいけんの」【カミカツ】の作り方を茂出木浩司シェフに教えていただきました
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”紙”のように薄く叩いたカツという意味のカミカツ！
老舗洋食店｢たいめいけん」の古くからあるメニューであり、文豪・池波正太郎が愛したメニューとしても知られています。

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文豪・池波正太郎が愛した老舗洋食店「たいめいけんの」【カミカツ】の作り方を茂出木浩司シェフに教えていただきました
このレシピの生い立ち
”紙”のように薄く叩いたカツという意味のカミカツ！
老舗洋食店｢たいめいけん」の古くからあるメニューであり、文豪・池波正太郎が愛したメニューとしても知られています。

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老舗洋食店｢たいめいけん」の古くからあるメニューであり、文豪・池波正太郎が愛したメニューとしても知られています。

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材料

2人分

豚ロース(とんかつ用) 2枚
卵 1個
パルメザンチーズ大さじ2
マヨネーズ大さじ2
生パン粉適量
パセリ適量
塩・コショウ各少々
バター 10g
サラダ油適量
ソースの材料
ケチャップ 100g
ウスターソース 50g
粒マスタード大さじ1
トマト 100g

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作り方

1
豚ロースはすじ切りしてラップをかぶせ、鍋底などで1.5mmくらいの薄さまで叩き、塩コショウをふる
2
豚ロースに小麦粉を薄くまぶし、パルメザンチーズとマヨネーズを混ぜた卵にくぐらせ、パセリを混ぜた生パン粉をつける
3
フライパンにサラダ油を1～2cmの深さに入れて、160℃の温度で2を揚げ、途中でバターを加える
4
両面に焼き色がつくまで揚げたら火を止め、余熱で最後まで火を入れる
5
ケチャップ、ウスターソース、粒マスタード、みじん切りしたトマトを混ぜたソースをかけて完成

コツ・ポイント

紙のようにかなり薄く広げましょう！
マヨネーズでコクが出ますよ！

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いっぷく！ @cook_40055925

2015/03/04 23:46に公開

ＴＢＳテレビ月曜～金曜あさ８時から放送中の『いっぷく！』は“今、一番気になること”　“今、まさに起きていること”をより多く、深く、お届けするニュース情報番組です。毎週木曜に放送のコーナー『出張！極ウマ料理人』では、お悩みの奥様のお宅に一流料理人が突撃！誰もが思い当たる、料理のお悩みを次々と解決し、いつもの料理を「極ウマ」に変身させちゃいます！！

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このレシピのキーワード

トマトバター卵豚ロースケチャップ

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