オレンジ風味チョコレートのムース
むろ @cook_40013895
濃厚なチョコレートムースですが、オレンジの味と香りのおかげでさっぱり食べられる一品です。
このレシピの生い立ち
LEON 2010年4月号に載っていたオレンジ風味のチョコレートムースを見て、作ろうと思ったらレシピを忘れました。で、何となく考えながら作りました。非常に美味しいです。
オレンジ風味チョコレートのムース
濃厚なチョコレートムースですが、オレンジの味と香りのおかげでさっぱり食べられる一品です。
このレシピの生い立ち
LEON 2010年4月号に載っていたオレンジ風味のチョコレートムースを見て、作ろうと思ったらレシピを忘れました。で、何となく考えながら作りました。非常に美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
＜下準備＞
生クリームは7分立てにホイップして冷蔵庫に冷やしておく。卵白は一つまみの塩を加え、固いメレンゲを立てておく。 - 2
クーベルチュールを湯煎で溶かす。溶けたら加温を止め、ラム酒を加えて混ぜる。その後、オレンジ果汁を加えながら混ぜる。
- 3
分離してもめげずに、均一になるまで混ぜ続ける。なったら、卵黄を加えてまた均一になるまで混ぜる。
-
- 4
ホイップクリームを加える。急速に冷えていくので、均一になるよう手早く混ぜる。（ヘラより泡立て器の方が早い）
- 5
同様に、メレンゲを加えて手早く混ぜる。
この時点でふわふわでなければ、失敗です。 - 6
オレンジの皮を（少量だけ別に分けておいて）混ぜる。ざっくりとで良い。
-
- 7
容器に分け、オレンジの皮の残りを飾り付けに掛ける。冷蔵庫で1時間ほど冷やしたら、できあがり。
-
- 8
非常に均一なきめ細かいムース生地になります。
-
コツ・ポイント
下準備を整えておき、手早く済ませるのが肝心です。
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