バターと卵を室温に戻しておく。
クグロフ型にバターを塗り、強力粉をはたいておく。
強力粉と薄力粉をあわせて振るう。

チョコは刻んでおく。
コーヒーはラム酒（なければ水）大さじ1/2で溶かしておく。

ボウルにバターを入れ、泡だて器で空気を混ぜ込みながら、白くなるまで混ぜる。

バターに砂糖（全量の1/2）を2～3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
卵黄を1個ずつ入れそのつど、混ぜる。

別のボウルにハンドミキサーで卵白を泡立てる。
ふわふわしてきたら、残りの砂糖を2～3回に分け角が立つまで泡立てる。

メレンゲの1/3量を④の生地に加え、泡だて器で手早く混ぜる。

強力粉・薄力粉の合わせた物を再度振るいながら1/3量だけ⑥に加える。
ゴムべラでさっくり混ぜる。

残りの粉類を混ぜる。
ボウルの底からすくうように混ぜる。

残りのメレンゲを加え、泡を消さないように混ぜる。

別のボウルに⑨の生地を2等分する。
一方にはコーヒーをもう一方にはチョコをゴムベラで混ぜる。

コーヒーとチョコの生地をクグロフ型に交互にゴムベラで入れる。
時々型を台に軽く落とし、空気抜きをする。