じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、にんにくは芽を除き、柔らかく茹でて粉ふきのように水分をとばし、一緒に裏ごす。

生クリームを1/3に煮つめ、７に加え、ゆっくり落ちるくらいの濃度にし、塩胡椒で調味する。