卵を卵白と卵黄に分ける。卵白は冷凍庫に１０分ほど入れて冷やす。オーブンを１７０度で余熱を開始する。

卵黄に砂糖、油、牛乳の順に泡だて器を使い、その都度よく混ぜる。

２に薄力粉を１０ｃｍ上からふるいながら入れ、泡だて器を使いダマがなくなるまで、しっかり混ぜる。

冷凍庫から卵白を取り出す。この時、卵白の縁のあたりが少し凍った状態がＧＯＯD！

４をハンドミキサーの低速でほぐしてから、高速に変えて混ぜる。

５が白っぽくふんわりしてきたら、泡立てながら、砂糖を３回に分けて入れ、混ぜていく。

６がきめ細かくなり、もこもこして全体がもたっとしたら、ハンドミキサーを外す。

泡だて器に持ちかえ、キメを整えるようにして手で泡立て、すくった時にメレンゲの先がゆっくりたれる程度の柔らかさに抑える。

３の卵黄生地に８のメレンゲをひとすくい加えて、泡だて器で白い筋がなくなるまでしっかり混ぜる。

残りの８のメレンゲ生地に９の卵黄生地を一気に流し入れる。

ゴムべらを使い底からすくいあげるようにしながら、メレンゲの白い筋が見えなくなるまでしつこく、かつ手早く混ぜる。

なめらかなカスタードクリーム状になっていればＯＫ。

シフォン型または紙コップであれば７分目まで生地を流し入れ、ゴムべらで表面をならしながら、型の縁に生地を付ける。

シフォン型の場合、くるくると回転させてならす。

中の大きな気泡を抜くために、シフォン型または紙コップを台に軽くトンと打ちつける。

１７０度のオーブンで３０分（シフォン型）２０～３０分（紙コップ）焼く。

シフォン型の場合、焼きあがったらすぐに、瓶などを使い逆さまにして冷ます。

紙コップの場合はケーキクーラーの上にそのまま置いて冷ます。

紙コップシフォンはハサミで小さく切り込みを入れておき、マフィンのカップの様に破くと食べやすいです。