鍋にお湯をわかし、塩ひとつまみ（分量外）を加えてホウレンソウを茹でます。根元からお湯に入れ、10秒くらいたったら葉を入れて約1分。茹で上がったら、冷水に浸してアクとりと色止めをします。

たまねぎとジャガイモは薄切り、ホウレンソウはきつく水を絞ってぶつ切りにします。今回は男爵いもを使いました。

バター（マーガリンでもOK）を熱し、たまねぎとジャガイモを焦がさないように炒めます。たまねぎが透き通ってきたら、ホウレンソウを半量加え、さっと炒めてます。

水300ccを加え、コンソメキューブを落して、ジャガイモが柔らかくなるまで、アクをとりながら煮ます。

ジャガイモに火が通ったら、牛乳200ccを加えて温度を下げます。この作業をすることで、荒熱をとらずにスグに次の工程へうつれます。

ミキサーかフープロ、お手持ちの機材でペースト状にします。この時、ホウレンソウの残りを一緒に入れます。牛乳でかなりぬるくなってますが、完全に冷めたわけではないので、気をつけて下さいね。

ペースト状になったら鍋に戻し、牛乳100ccを加え、塩・こしょうで味を調えます。冷たく冷やし、器にもって、お好みでドライパセリを散らせば完成です。