まずはタルタルソースを作ります。茹でた卵ときゅうりのピクルスをみじん切りにして調味料と混ぜ合わせます。

マヨネーズ、塩や砂糖を好みの加減に調整します。味が決まったらラップをして冷蔵庫に入れておきます。

南蛮酢を作ります。酢、醤油、砂糖、みりん、日本酒、レモン果汁、チャツネを入れ火にかけ軽く熱して冷まします。

とき卵と小麦粉を用意します。パスタ用のデュラム・セモリナ粉を使います。チキン南蛮には荒い小麦が合います。

セモリナ粉を鶏もも肉に付けます。余分な粉は荒いので付きません。払う必要なしです。

次に卵を付けます。ベタベタと豪快に付け浸しちゃって下さい。この間に油を温めます。

油の中に鶏もも肉を入れます。強火だと中に火が通らないままに衣が黒くなってしまうので必ず弱火で揚げます。

取り出して切ってから冷ました南蛮酢に漬け込みます。タルタルソースと一緒にお皿へ盛り付けて完成です。