鶏胸肉を１～２ｃｍ角位に切り、厚めのポリ袋に入れる。おろし玉ねぎと、塩、コショウ（あればあらびき塩コショウも）入れて、よく混ぜてから、麺棒又はすりこ木などで「バンバン」たたく。途中混ぜながら、粘りが出るまで。

揚げ油を１７０～１８０℃に熱している間に、てんぷら粉を用意。うちは「コツのいらないてんぷら粉」を２分の１カップ分＝６０ｇ使用。粉を溶いたら、コショウも入れておく。

まな板かバットを用意する。手にサラダ油をつけてから、１の生地を少しずつ取り、手でぎゅっと握って空気を抜いたら、手のひらで平たく成型してまな板に並べる。

全部成型したら、両面に小麦粉を薄くはたく。茶漉しなどが便利かも。てんぷら粉にくぐらせて、中温の油でキツネ色になるまで揚げる。