お米２合は研いで水を切り、炊飯器に入れて、○印の材料を入れて、普通に炊いておく。

さんまは包丁の背でうろこを取って水洗いし、しっかり水気を拭いてから、頭から２／３くらいのところから２等分する。（内臓を傷つけないように）

フライパンにサラダ油とバターを入れて熱し、泡が出てきたらさんま投入！スプーンなどで油をかけながら中火で片面４分くらい、こんがり焼けたらひっくり返してふたをして火をやや弱くして約６分焼く。

油が多く出てきたら、大さじ１くらい残して捨て、☆印の材料を入れて煮絡める。ややとろみが付いてきたら火を止める。

ご飯が炊き上がったら、一度大きく返してその上にさんまをのせてタレを回しかけ、ふたをして５分蒸らす。

蒸らしたら、さんまの頭、骨、内臓を取り除いて荒く身をほぐし、白ごま・しょうがの千切りを加えて全体行き渡るようにさっくり混ぜる。

ご飯をお茶碗によそい、上から万能ねぎをちらす。