鶏もも肉は、皮目からフォークで数箇所刺す。ココナッツミルクパウダーを大さじ1のお湯で溶いて冷ましておく。カフェアライムリーフはミキサーで粉末にする。

グリーンカレーペースト、フィッシュソース、①で作ったココナッツミルク、粉末カフェアライムリーフ、プレーンヨーグルト、はちみつをよく混ぜ、鶏もも肉を漬け込む。（半日～）

皮目を上にして、残った漬け汁も上からかけて、230度のオーブンで20～25分焼く。