エビは殻付きのまま、頭から２～３個目の節に竹ぐしを刺して、背ワタを引き抜く。

ボウルにエビと片栗粉を入れて、軽くもんでから水で洗い、ザルにあげる。

鍋にゆで汁の材料を入れて火にかける。煮立ってきたらエビを入れて１分ゆでる。

火を止めて、荒熱が取れるまでそのまま置く。