里芋は皮をむき、一口大に切る。ボウルに入れて塩を振り、手でかき混ぜたら水洗いしざるにあげる。鍋に入れて水をひたひたに注ぐ

水から火にかける。沸騰したら、だし・砂糖を入れ中火に落とす。2分したら醤油を入れる。弱火にし、落し蓋をする。

そのまま15分くらい蓋をせずに煮る。煮汁が少なくなって底に残るくらいになったら火を止め蓋をする。冷めるまで置いておく。

温めてなおして、または冷めたままでもよい。器に盛り完成。