チンゲン菜を一口大に切っておく。

お湯を沸かし、塩小さじ1(分量外)を入れて茹で、ザルにあげた後、お皿に移しておく。

水300ccを沸かし、かに身を入れる。
アクが出れば取り、調味料★をすべて入れる。
塩は味見をしてから調整してください。

水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。

卵白を入れ、卵白が固まらないうちにかき回し、きめ細かく固まるようにする。

一煮立ちしたら、お皿に盛ったチンゲン菜の上にかけて出来上がり。