低温焼きでN.Y風味スフレチーズケーキ
120度～100度で湯煎焼きしました
サワークリームの入った爽やかN.Yタイプをスフレにしてみました♡
このレシピの生い立ち
***スチームオーブンの際のココットは必要かどうかはお持ちのオーブンにて判断してください
○スフレタイプ好きな相方好みに
ニューヨークタイプのチーズケーキの味が忘れられない私が 良いとこ取り?なチーズケーキが出来上がりました○
低温焼きでN.Y風味スフレチーズケーキ
120度～100度で湯煎焼きしました
サワークリームの入った爽やかN.Yタイプをスフレにしてみました♡
このレシピの生い立ち
***スチームオーブンの際のココットは必要かどうかはお持ちのオーブンにて判断してください
○スフレタイプ好きな相方好みに
ニューヨークタイプのチーズケーキの味が忘れられない私が 良いとこ取り?なチーズケーキが出来上がりました○
アプリでひらく作り方
- 1
材料です
冷たくても大丈夫です
型は底の取れるものを使用。*湯煎する時は外側をアルミで覆う
ボウルは大きめのもの2個使用 -
- 2
型にはサラダオイルを塗り
ペーパーの内側にあたる部分にしバターまたはマーガリンを塗り
冷蔵庫で冷やしておく -
- 3
○印を鍋に入れ弱めの中火に掛けスプーンなどで混ぜながら溶かし解けたらサワークリームを入れて溶かして火を消し
自然冷却 -
- 4
♡の卵白に1/3ずつ♡の砂糖を入れながら8分立てにホイップし冷蔵庫へ入れておく
*すくっても角は立たず横になります -
- 5
オーブンは130度に予熱します
湯煎する場合は湯も沸かす
スチームオーブンの場合はココットに水を入れて一緒に予熱 -
- 6
指がつけられ程度に冷めた3に卵黄を１個ずつ入れて混ぜたらコンスターチをふるいつつ入れレモン汁ラム酒を加えたらボウルに濾す
-
- 7
泡立卵白をホイッパーで混ぜたあと6に1/3ずつ入れてホイッパーで混ぜ
3回目は卵白側のボウルに全て入れてゴムベラで混ぜる -
- 8
予熱が完了したら
冷えた型に高いところから注ぎ入れ揺らし軽く空気を抜き
湯を張った天板に置き120度に下げ
70分に設定 -
- 9
*スチームオーブンの場合はそのまま入れる
25分後全体が膨らみかけ型から1cm程出たら110度に下げる
どんどん膨む - 10
110度で5分焼き
型から6～7cm出たくらいで100度に下げて焼き上げ
スイッチOFFになってもそのまま1時間入て置く - 11
1時間後
膨らんだ生地が元の高さ位にもどります
粗熱が取れたら
冷蔵庫へラップをして型ごと冷やし
翌日からが食べごろです -
コツ・ポイント
*120度から110度に下げるタイミングは全体が平に膨らみかけ焼きいろが好みになる頃です20分～25分くらいがよいと思います
**60分くらい経った頃 竹串などで刺してみてください3cmくらい生地がついてきても大丈夫です
コツ***に続⇒
つくれぽ
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