鶏もも肉は厚みを切り開いて均一にする。
☆を混ぜ合わせ、鶏を漬け込む。１０分くらい。

ねぎを切る。
白髪でもいいですが、私は「細長い乱切り」な感覚で切ってます。食べごたえがあるのです。

フライパンを熱して１．の鶏を皮目から両面焼き色を付け、ふたをして中までしっかり焼く。
焼けたら食べやすく切り、盛る。

残ったつけ汁を鶏を焼いたあとのフライパンに入れ、煮立たせる。アクはすくった方がきれいです。

３．の鶏にねぎをたっぷり乗せ、その上から４．をかけてできあがり。