お刺身をスライスして冷蔵庫へ。鯛、サーモンが合う。現地ではフエフキダイやサーモンで。

大根は皮をむき、縦に薄切り→千切り。にんじん、紫キャベツ、きゅうりも同様に千切り。野菜の長さをそろえ、できるだけ細く。

きゅうり以外は別々のボールで水にさらしておく。
大根を皿に盛る。真ん中を少しへこませる。

長ネギは１０センチに切って、縦に切り開き、真ん中の丸い部分を取り除き、白い部分を広げ千切りにし、氷水にさらす。

ワンタンの皮を５枚重ねて切る。180度の油で揚げる。
お金を表している。 代用･･･おつまみ用のせんべい等。

トッピング。
小鉢に入れる。縁起のいい数字『８』種か偶数でそろえると吉。

ナッツ類。
上から、ピーナッツ、胡桃、白ごま、かぼちゃの種、松の実、クコの実。

白髪ねぎ、千切りレモンの皮、香草、紅生姜（必須）、揚げワンタン。他に千切り生姜、挽いたこしょう、クラゲも合う。

たれのメインは、瓶詰めのプラムペースト（酸梅膏） たれ材料★を混ぜ合わせておく。 プラムペーストない場合はコツを参照。

千切り野菜の水気をペーパーで十分にとって、大皿にのせる。
ライムを添え、トッピングの小鉢を並べて出来上がり。

★持ち寄りパーティーで。
皆で混ぜ合わせていくパフォーマンスもぜひ楽しんではいかが・・・　１２、１３、１４参照

①お客様と一緒にお刺身をサラダの上にのせ、トッピング材をふりかけて、９のたれをかける・・・

②お客様と一緒にお箸でお箸で高く持ち上げてよく混ぜる。♪「ローヘイ　ローヘイ」(大漁、大漁)＝今年も儲かりますように！

③銘々お皿に取り分けます。

★チキンライスとおもてなし料理で。鱼生ｲｭｰｼｪﾝは旧正月（中国正月）に食べますが、いつでもどうぞ、お試しあれ