ジャガイモは皮をむき、0.5cm幅のイチョウ切りにして水にさらし、ザルに上げる。

玉ねぎ・ニンニクをみじん切りにする。

鍋に①のジャガイモ・塩（小さじ1）・水（かぶるくらい）を入れて強火で沸騰させる。

火を弱めて、ジャガイモに火が通るまで茹でる。

ザルに上げて、鍋のお湯は捨てる。ジャガイモを鍋に戻し、中火にして、粉ふき芋のように水分をとばす。

フライパンにオリーブ油をしき、②の玉ねぎ・塩（少々）を入れて、薄っすら色づくまで中火で炒める。

②のニンニクを加え、サッと炒め、しょうゆ以外の【炒め調味料】を入れて、香りが立つまで炒める。

サバの水煮のサバのみを取り出し、加える。フライ返しなどで、サバを小さく切って、炒める。

水っぽさがなくなってきたら、【炒め調味料】の醤油を加えて、水分が少なくなるまでサッと炒める。

ボールに⑨と⑤のジャガイモを入れて混ぜ合わせる。

味を確認して、【仕上げ調味料】の塩・ガラムマサラで味を調える。