卵白は混ぜる直前まで冷蔵庫で冷やし、卵黄、豆乳は常温に戻す。他の材料もはかる。薄力粉はふるう。

さつまいもはきたないとこの皮だけ切って角切りにする。水にひたした後茹でて冷ます。オーブンを170℃に温める。

常温にもどした卵黄とてんさい糖の1/2量を泡立て器でよく混ぜる。なたね油、豆乳の順に加えてその都度よく混ぜる。

3に薄力粉を加えて混ぜる。

冷やした卵白をハンドミキサーで軽く泡立て、残りのてんさい糖をいれピンと角が立つまで混ぜる。最後は低速で泡を均一にする。

4に5のメレンゲの1/3量をいれ泡立て器でよく混ぜる。

残りのメレンゲを半量ずついれ、へらでボールの底からすくい上げるようにその都度まぜる。

型に流し込み、少し揺らして表面を均一にする。170℃のオーブンで45分程焼いて出来上がり！