さわらは小骨を除き、そぎ切りにして両面に塩をまぶし、10分ほどおきます。

玉ねぎは5mm程度の薄切り、プチトマトは半分(大きいものは1/4個)に切ります。
にんにくはみじんぎりにします。

1のさわらの水気を拭き取り、片栗粉を両面に薄くまぶします。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、3を焼きます。両面に焼き色がついたら皿に取ります。(中まで火が通らなくてもよい)

同じフライパンに再びオリーブ油大さじ1を熱し、にんにくを弱火で炒めます。香りが出てきたら玉ねぎを加え、さらに炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、プチトマトを加えて軽く炒め合わせ、白ワインを加えます。

白ワインが煮詰まったら、水を加えます。煮立ったら塩コショウ(分量外)で味を調え、4のさわらを加えて、中火で煮ます。

煮汁が半量程度まで煮詰まったら(5分くらい)、できあがり。
皿に盛り、パセリのみじん切りを散らします。