ズッキーニとなすは厚さ1cmの輪切り、長ねぎと生姜はみじん切りにする。※長ねぎは仕上げ用に少し取り分けておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱してズッキーニとなすを焼き、両面に焼き色が付いたら取り出す。

手順2のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、挽肉、長ねぎ、生姜、コチュジャンを入れて炒める。

挽肉に火が通ったらズッキーニとなすを戻し入れ、醤油を加える。

全体に味が回ったら器に盛り付け、長ねぎのみじん切りをトッピングする。