スポンジ生地を厚さ１．５cmにスライスして直径１８cmのセルクルで抜く。

直径１８cm丸型に底と脇面にペーパーを貼り、①を敷いておく。

常温に戻したクリームチーズと無塩バターをそれぞれ全体が均等になるように練り、混ぜ合わせる。

③に塩とグラニュー糖を加えて空気が入らないように注意しながら混ぜる。

コーンスターチを加えて均等に混ぜる。

別のボウルに全卵、卵黄、生クリームを入れてよく混ぜ合わせる。

⑤に⑥を3回位に分けて加えながらその都度しっかり混ぜ合わせる。

混ぜ終わり。これをこして空気に触れないようにして、冷蔵庫の中で１日寝かせる。

熱湯を張った鉄板にのせ、１５０℃のオーブンに入れて１時間湯煎焼きする。そのまま冷まし、アプリコットジャムを表面に塗る。