干し椎茸を水200ｃｃに入れて戻します。戻した椎茸はいしづきをとり細く切ります。戻し汁は捨てないでおきます。

鍋に戻し汁、椎茸、カラーピーマン、グリンピースを入れて、火にかけます。醤油、砂糖、酒、ウェイパー、酢を入れます。

数分たったら、片栗粉小さじ２を倍量の水で溶いて、流しいれます。とろみがついたら、火を止めます。

ボールに卵2個を溶き、砂糖小さじ2、かに缶30ｇ位を入れて混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油を入れてよく温めてから４の卵液を流し入れ、菜ばしでかきまぜ半熟状になったら火を止めます。

お皿にごはんを丸く盛り付けた上に５の卵を静かにのせます。

3のあんをのせて完成です。4～6の手順で、もう１皿を同様に作ります。