さつまいもは皮をむき、１ｃｍ幅の輪きりにして水にさらす。

[１]のさつまいもを、やわらかくなるまでゆでる。
熱いうちに、ＦＰにかけてなめらかな状態にする。

鍋に、水・粉寒天を入れて火にかけ粉寒天を完全に溶かす。
寒天がとけたら砂糖を加える。

砂糖が溶けたら[２]のさつまいもを加え、焦がさないように３分ほど練る。

塩を加えてよく混ぜたら、空気が入らないように容器に入れ、表面にぴっちりとラップをはって冷ます。あら熱がとれたら、冷蔵庫で２～３時間冷やす。