サンマを３枚おろしにし皮をひきます。骨についた身があればスプーンでこそげる。面倒でなければ中骨を骨抜きでとります。

中骨をとらない場合は、切り取るか、骨を断ち切るイメージでサンマを切っていきます。

生姜のすりおろし、紫蘇とミョウガの千切りを一度水に放って水分をとったものと②をあわせてできあがり。