お水にお塩を溶かし塩水を作って置きます。

茄子は縦半分に切って5mmの厚さの斜め半月切りにし、塩水に入れる。
しんなりしたら軽く揉んで置きます。

●の調味料を良く混ぜ、茶こしなどで味噌をこします。
そこに★の調味料を入れ良く混ぜ合わせます。

茄子の水気を良く絞って調味料の中に入れて良く混ぜ合わせて冷蔵庫で1時間ほど漬けて味を馴染ませます。

お皿に盛り付けて大葉の千切りを乗せたら出来上がりです。