サンマは3枚におろし腹骨を除いて、7～8㎜幅の斜め切りにする。ゴボウは笹がきにして2～3分水にさらし、ざるに上げておく。

サンマとゴボウを合わせ、◎の粉を振りかけ、全体に粉をまぶす。素材の水分でまとまらなければ、水大さじ1～2を足す。

ぬらした手で一口分を取り、軽く握って形作る。フライパンに油を熱し、形作ったものを並べて弱めの中火で焼く。

片面がカリッと焼けたら返し、両面ともおいしそうな焼き色がついたらできあがり。

カボスやスダチを絞っていただきます。ここでは以前に紹介した「万能新ショウガ（ID:17763874） 」も添えました。