にんじんはきれいに洗ってピーラーで薄くむき、熱湯でさっとゆで、軽く塩を振る。

新たまねぎは薄くスライスして水にさらて辛味をとり、よく水気を切っておく。

ハムはせん切りにする。

マリネ液を作る。ワインビネガーに砂糖・塩・マスタードをいれ、よく溶かしてからオリーブオイルを少しづつ加えて乳化させる。

ハム・にんじん・新たまねぎを容器にいれマリネ液を入れて冷蔵庫でなじませる。

すぐに食べられますが、2時間ほど置いて味をなじませたほうがおいしいです。 盛り付けるときにレモンを彩りに添える