鶏肉は余分な油を取って半分に切り塩、胡椒をしておく。にんにくはうすくスライス、玉ねぎもスライスしておく。きのこ類も食べやすい大きさにきっておく。

ル・クルーゼや厚手のホウロウ鍋があればそれを使います。なければ普通の鍋でＯＫ。鍋を熱し、バターを溶かす。鶏肉を入れて両面こんがり焼く。

焼き色が付いたら、玉ねぎ、にんにく、きのこを入れてソテーする。しんなりしたら、デミグラス缶を入れ、開いた缶を洗うように、赤ワインとブイヨンも缶に入れてから鍋に入れる。

木ベラで混ぜて全体をなじませてローリエを入れ４０～５０分ほど、時々かき混ぜながら煮る。（最初は蓋をして、水分があまり減ってなかったので途中から蓋を開けて煮ました）

仕上げに塩、胡椒で味を調える。