高野豆腐はぬるま湯で戻して水を絞り、薄めの短冊切りにします。

片栗粉をまぶして油でカリッと揚げます。

れんこんは薄いいちょう切りに、ごぼうは千切りにして酢水につけてアク抜きをします。

人参は千切りにし、③と一緒に軽く茹でます。

●の材料を合わせ、④と混ぜ合わし、高野豆腐とざく切りにした三つ葉を混ぜ合わせたら出来上がりです。