〈タルト〉
型にバターを塗っておく。

ボールにバターと砂糖を白くなるまで練り混ぜ、溶いた卵を少しずつ加えて混ぜる。

２に薄力粉をふるい入れてさっくりと混ぜ、ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で30分以上ねかせる。

2枚のラップに打ち粉をし、３の生地を挟み込み、めん棒で5ｍｍくらいに丸く伸ばす。ラップを1枚はがしはがした面を型に敷き、残ったラップの上から生地を指で押さえ型に密着させる。型の上からめん棒をころがし、型上面をきれいにならす。

残ったラップをはがし、はみ出した生地を取り除き、フォークで底にたくさん穴をあける。180度のオーブンで16分焼く。

〈カスタードクリーム〉
砂糖、薄力粉、コーンスターチを一緒にふるい入れ、牛乳50ｃｃを加えて泡だて器でよく混ぜ、卵黄も加えて混ぜる。残りの牛乳も小鍋に沸騰させ、一気に混ぜる。

６をこして大鍋に移し、中火にかけて煮る。煮立ったら火を弱め、さらに2～3分煮て火を止める。＊だまになりやすいので注意しながらよく混ぜる。

水大さじ1にゼラチンをふり入れてしとらせ、７に混ぜて溶かす。クリームをボールに移し、膜ができないようにラップをして冷ます。

別のボールに生クリームをややかためにあわ立てる。８と同じくらいのかたさになったらさっくりと混ぜ合わせ、タルトに流し込む。クリームの表面をならし、冷蔵庫で冷やし固める。

〈飾りつけ〉
飾り付け用の生クリームを砂糖とともにあわ立て、９の表面に薄く塗る。周囲にクリームをしぼり、いちごを飾り付ける。粉砂糖をふるい掛ける。