米は洗わない。鶏肉は小さめの一口大にカットして軽く塩胡椒をして酒を振る。ドライトマトはしっかり油を切って細かく刻む。

ほうれん草はさっと茹でて水気を絞り食べやすく切る。鍋にスープストックを用意して温かく保っておく。

深いフライパンにバターを溶かして玉ねぎを炒める。しんなりして透き通ったら鶏肉を加えて炒める。

肉の表面の色が大体変わったら米を加えて１分、そっと混ぜながら炒める。白ワイン少々を振って更に１分炒める。

ドライトマトとスープストックの半量を加えて弱めの中火で煮る。時々木べらで鍋底から混ぜる。

煮詰まって水分がなくなってきたら残りのスープの半分を加えて更に煮る。

残りのスープを加えて１５～２０分（火力と好みにより）煮る。仕上がり数分前にほうれん草を加える。

仕上げにフロマージュフレを加えて全体を混ぜ、味を見て、塩胡椒で調えたら出来上がり。