【イワシをおろす】
頭、内臓を取り、水洗いする。
中骨のすぐそばに指を入れて骨と身を外す。

中骨を折って身から外す。
腹骨を包丁で削ぎ取る。

【詰め物】
【アンチョビ、ニンニク、イタリアンパセリ、バジル】みじん切りにする。

オリーブオイルでニンニクを炒め、ふつふつしてきたらアンチョビを加え、香りが出るまで炒める（弱火）。

パン粉を加え、焦げないように混ぜながら炒め、キツネ色になったら取り出す（中火）。

粗熱が取れたらイタリアンパセリ、バジルを加え混ぜ合わせ、仕上げ用と分ける。

松の実、レーズン、塩を加え、混ぜ合わせ、味見・味調整する。

【焼き】
イワシ全体にパン粉を広げ、しっかりと巻く。
崩れないようにローリエと共に楊枝で止めて尾がピンと立つ状態にする。

オーブン皿にオリーブオイルを敷きイワシを並べ、仕上げ用のパン粉、オリーブオイル、スライスアーモンドをふりかける。

200℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く（約14分）。

【仕上げ】
皿に野菜を散らし、イワシを盛り付け、レモンを添えて完成。