じゃがいもは細切りにして、水にさらしておく。

玉ねぎは薄切りにする。

エビは背ワタを取って4等分し、酒少々を振る。

卵は割りほぐして、塩コショウ少々、牛乳大さじ1を加えてよくかき混ぜる。

フライパンを熱してバターを溶かし、水気を切ったじゃがいも入れて透き通ってくるまで炒める。

玉ねぎとエビを加えてさらに炒め、エビに火が通ったら軽く塩コショウを振り、溶き卵を加えて大きくかき混ぜる。

卵とじゃがいもが混ざり、少し固まりかけたら、弱火にして丸く形を整え3分ほど焼く。

フライパンをゆすって卵をはがし、上に大き目の皿をかぶせてひっくり返す。

逆の面が下になるようにフライパンに戻し、程よい焼き色がつくまで焼く。

再びフライパンをゆすって卵をはがし、滑らせるようにしてまな板に移す。

焼きあがったオムレツを4等分して、ふた切れづつ皿に盛り付ける。

マヨネーズに醤油（またはケチャップ）を混ぜたマヨソースをかけて、出来上がり。