捏ねあがったバターロール生地にチョコチップを混ぜる。カードで生地を切りながら混ぜると生地を傷めず、むらなく混ぜることができます。

あたたかい部屋で１時間発酵させ、パンチをして更に３０分おく。

軽くガスを抜いて分割して丸める。（写真は７０ｇです。）ビニールをかぶせて２０分くらい置き、丸めなおす。

３５度で４０分くらい発酵させる。（乾燥させないように注意してください）ラングドシャ風クッキーと同じ要領でビスケット生地を作る。

絞ったらすぐに余熱したオーブンに入れ、２２０度で１０分焼き反転して２分焼く。焼きあがってすぐにショックを与えるとしぼみにくいです。