卵は２つのボウルに卵黄と卵白に分ける。卵白を泡立て、砂糖の約3/4を少しずつ加える。（残り1/4は卵黄生地で使います。）

ツヤが出て、ピンと角が立つまで泡立てる。最後に低速で混ぜて、メレンゲを落ち着かせる。

卵黄のボウルに残りの砂糖を入れ、白っぽくなり、とろとろになるまで、泡立てる。

卵黄生地に油と水を入れて混ぜる。

オーブンは180℃に温めておく。

そこへ薄力粉をふるい入れながら加え、さらに泡立て器で混ぜる。

卵白の約1/3を卵黄生地に入れ、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

残りの卵白の約1/2を卵黄生地に入れ、ゴムべらで泡をつぶさないように切るようにして混ぜる。

卵白のボウルに卵黄生地を流し入れる。同様にゴムべらで泡をつぶさないように混ぜる。

少し高い位置から、生地を型へ流し入れる。親指で煙突部分を押さえながら、揺すって表面を平らにならす。大きな気泡ができないようにするために、おはしで生地の中をぐるっと１～２周し、煙突部分を押さえながら、型ごとトントンと軽く落とす。

型を天板にのせ、１８０℃に予熱されたオーブンで35分焼く。

焼き上がったら、焼き縮みを防ぐため30㎝くらいの高さから型ごと落とす。

カップなどを逆さにする。その上に、シフォンも逆さにしてのせ、完全に冷ます。

【型のはずし方】シフォンナイフで、外側の円周を、ぐるっと一周。内側の円周はナイフを上下に動かすようにして、一周。煙突部分を持って、外側の型からはずし、底の部分にシフォンナイフを入れる。逆さにして、そっと型を上に持ち上げてはずす。

✿プレーンシフォン✿
レシピ通りに。

✿ミルクシフォン✿
水を牛乳に置き換える。

✿コーヒーシフォン✿
コーヒー液（水の代わりに、お湯８０ｇにインスタントコーヒー６ｇを溶かして冷ましたもの）と粉末コーヒー豆大さじ１を手順4で加えます。
コーヒー豆で、ほろ苦い大人のシフォンに♬

✿カプチーノシフォン✿薄力粉を１１５ｇにして、シナモンを５ｇ加える。あとはコーヒーシフォンと同様にコーヒー液を加える。

✿ココアシフォン✿
小麦粉１２０ｇの代わりに「小麦粉９０ｇ＋純ココア３０ｇ」にします。

大人気シフォンです♪

✿バナナシフォン✿ 砂糖を１１０ｇにし、水の代わりに、バナナペーストを加える。 【バナナペーストの作り方】→完熟バナナ１００ｇをフォークでつぶす。レモン汁５ｇを加えて色止めし、お湯１５ｇで溶きのばす。（バナナが固いときはレンジで加熱。）

✿抹茶シフォン✿

抹茶１５ｇを小麦粉と一緒にふるい入れます。

生クリームと餡子を添えても美味しい！

✿紅茶シフォン✿ 水を「濃いめの紅茶液」に換える。「細かく刻んだ紅茶の葉大さじ２」を手順４で加えます。香りの良いアールグレイの紅茶がオススメ♪ 牛乳と紅茶を煮出したものを使って✿ミルクティーシフォン✿にしてもいいですね♬

✿マンゴーシフォン✿砂糖を１１０ｇにし、水の代わりに、マンゴーピューレを加える。【マンゴーピューレの作り方】→缶詰のマンゴー１００ｇをミキサーにかけて、缶汁２０ｇで溶きのばす。

✿ヨーグルトシフォン✿
水の代わりにヨーグルト１２０ｇとレモン汁大さじ４を加える。

✿桜のシフォン✿
薄力粉を入れるときに「桜葉パウダー５ｇ」も一緒に入れる。
ほんのり桜の香りが漂う春のシフォンです♪

✿生苺のシフォン✿

水の代わりに苺ピューレを加える。砂糖は１１０ｇにする。（続き→）

【これからシフォンデビューされる方へ↓】
シフォン型はテフロン製ではなく、アルミ型で、煙突部分に継ぎ目のない一体化のものをオススメします。（テフロン型は膨らみが悪いです。）
型からはずすときに使うシフォンナイフもあると便利です。