お節料理①黒豆
カマッチョ・ママ @cook_40021454
お節料理にかかせない黒豆です。金箔を乗せるとちょっと豪華に演出できます
このレシピの生い立ち
料亭風ではなくて 我が家の昔から伝わる家庭の味です。
干し椎茸が入っているので 旨味があり美味しいです。
こんにゃくの食感も喜ばれます。色は黒い物限定です。
お節料理①黒豆
お節料理にかかせない黒豆です。金箔を乗せるとちょっと豪華に演出できます
このレシピの生い立ち
料亭風ではなくて 我が家の昔から伝わる家庭の味です。
干し椎茸が入っているので 旨味があり美味しいです。
こんにゃくの食感も喜ばれます。色は黒い物限定です。
アプリでひらく作り方
- 1
調味料路を煮立て ４０度位に冷ます。豆も４０度位の湯で洗い 調味液に漬けて そのまま一晩漬ける（時間がない時でも４～５時間は漬ける）
- 2
戻した干し椎茸とこんにゃくを１㎝角に切り 黒豆と共に鍋に入れる。錆びた釘を煮沸消毒し一緒に入れる
- 3
極 弱い火で５時間位かけて コトコト煮る。途中であくを何度かすくい取る。煮汁がかぶる程度まで煮詰める
コツ・ポイント
①黒豆洗う時も冷たい水だとしわが寄るのでお湯で洗う。調味液も温める。
②吹きこぼれやすいので 鍋の蓋をずらし ごく弱い火にする
③出来上がった時 冷たい空気に触れると しわが寄るので 冷めるまで 蓋を取らないこと
④あくを取るとき 常に汁がかぶっている状態に火を調整する
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