バット（orビニール袋）に酢と水を入れ、酒で汚れを拭いた昆布を入れ柔らかくする。（5分程度）

鯛を薄造りにし、塩をむらなく薄くふる。（10分放置）
鯛の水分が出てくるが、そのまま水気を拭いた昆布に並べ、昆布で挟む。

昆布と鯛の間の空気を抜いてラップをし冷蔵庫で1.5時間。

その間にお好みの野菜の準備をしておきます。

野菜は食感をいかして、トマト以外は千切りにしました。
（詳細はコツ・ポイント）

醤油・バルサミコ・オリーブオイル・わさび・煎りゴマを混ぜてドレッシングを作る。

昆布締めができたら、鯛と野菜を好みに盛り付けし、ドレッシングをかけて完成です。