【下準備】小松菜は4cmくらいの長さに切る。しめじは小分けにする。エリンギは適当に裂いてから、半分の長さに切る。

【パリパリチーズを作る】パルメザンチーズをフライパンに入れ、丸く形を作り、その上にゴマを散らす。スプーン等で少し押し付ける。弱火でキツネ色になるまで焼く。※ヘラなどで裏返す。

小松菜はオリーブオイルでサッと炒める。キノコ類もオリーブオイルで炒め、塩コショウする。

【3】を器に入れたら、温玉、【2】のチーズを適当に割ってのせる。お好みのドレッシングをかけていただきます。