栗を一晩水につけておく。
時間のないときはお湯に２時間程つけておく。

栗にキズがつかないように、丁寧に鬼皮を剥く。
剥いた栗は、すぐに水にさらしておく。

鍋に栗を入れ、ひたひたの水と 重曹を大さじ１加え、中火にかける。クツクツと沸騰しかけたら弱火にし、10分程煮る。

赤黒いアクを水でやさしくきれいに洗い流す。（水の勢いが強いと栗にキズがつくので注意！）
この工程を３回繰り返す。

残っている渋皮は指の腹でやさしく取り除く。
筋は爪楊枝でキズつけないように取り除く。

重曹をいれずに、水だけで同じように２回茹でる。

鍋をきれいに洗い、ひたひたの水と半量の砂糖を加えて中火にかける。
クツクツしてきたら弱火で煮る。

途中で何度かに分けながら、残りの砂糖を加え好みの固さになるまでじっくり煮る。
（私は３０分ほど煮ました）

仕上げにブランデー（ラム酒）を加えてあら熱がとれるまで味を馴染ませる。

出来上がり♪