カラザはメレンゲをしっかりさせる効果が有るので必ず入れる。必ず同じ方向に混ぜる。手かボウルを回しながらすると良い。

冷凍庫で少し凍るくらまでしっかり冷やしておく。周りがシャリシャリになるくらい。

最初に低速で卵白をほぐす。ここではまだ、お砂糖は入れません！ボウルを斜めにしてやるとやりやすくなると思います。

もわもわ、と泡だってきてビールの泡みたいな感じになったらお砂糖の1/3量をハンドミキサーを止めないで入れる。ハンドミキサーを端に寄せたままお砂糖を入れてそのまま合わせる。ここでボウルは平行に戻すと良いと思います。

大体６分立てから７分立てのポテッとトロッの間くらいになったらお砂糖の残りの1/3量をまたハンドミキサーを止めないで入れて泡立てる。

ここで、メレンゲを８分程度まで泡立てる。ハンドミキサーは高速のままで止めない方がうまくいきました。同じ方向にずっと混ぜるのもポイントだと思います。

残りの砂糖を入れて次はツノが立つくらいまでしっかりと泡立てる。このときも必ず同じ方向に回す。突然ハンドミキサーが重く感じるときがあるのでそれが、出来上がりに近いサインです！

重くくなってからしばらく混ぜているとハンドミキサーの跡がしっかり残るようになったらツノが立つかどうか試してみて立つようなら出来上がり！出来れば希望の固さになる前に止めて９に移ると良いと思います。

最後に低速でキメと固さを整えると良いと思います。８の段階で固さが決まった場合はそんなに長く混ぜない方が良いと思います。

参考までに、卵６個は15分程度で出来ました。３個なら７分程度でした。