新しょうがの皮をむき繊維に沿って薄切りにする。

塩をまんべんなくまぶし１時間ぐらいおく。出て来た水分を良く絞る。

鍋にお酢と砂糖を入れ沸かし、沸いたところに①のしょうがを入れ火を止める。
甘酢とよくからめる。

荒熱が取れたら煮沸消毒した瓶に入れる。
２～３日後ぐらいからいただけます。