薄力粉はふるっておく。卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れておく。（使うボールも入れておくといい）

ボールに卵黄を入れてよく混ぜる。ピーナツオイルorサラダ油を少しずつ加え、その度によく混ぜる。

次に、水→レモン汁→はちみつ→レモンの皮の順に加えて、その度によく混ぜる。最後に薄力粉を一度に加えて混ぜ合わせる。

冷やしておいたボールに卵白と塩少々を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。（写真は塩だけで泡立てた状態）

グラニュー糖を少しずつ加えていき、その度によく混ぜる。（加える度に、ゆるくなった感じがするが、続けて混ぜれば大丈夫）

ハンドミキサーから泡だて器にかえて混ぜる。（このひと手間できめ細かいメレンゲになる）

卵黄のボールに、少しずつ卵白を加えていく。（泡だて器の中をくぐらせるように）

左手でボールを手前におくりながら、右手の泡だて器はボールの中央に斜めにして、下から上に持ち上げるように混ぜていく。

型に流し込み、中央に箸を立てて、外側に向って１周する。（こうする事で、大きな気泡を逃す）

最後にゴムベラで、生地を型の側面につけて、予熱しておいたオーブンで焼く。（170℃で３０～３５分）

焼き上がったら、すぐに逆さまにして数時間おく。数時間後、竹串やシフォンナイフで、少しずつ丁寧にはずしたら出来上がり♪