お鍋にお湯を沸かし、栗を1〜2分ゆでる。そのままお湯が冷めるまで置いておく。
（栗をむきやすくするため！）

渋皮に傷を付けないように、皮（鬼皮）をむく。むけたものは水に浸しておく。

お鍋に栗と重曹（大さじ1）、たっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら弱火で10分ゆでる。

3の鍋のお湯を捨て、流水で栗を洗いながら渋皮と筋を丁寧に取る（指の腹でやさしくこすると良い）。

手順3〜4を3回繰り返す（3回繰り返すので重曹は大さじ1×3回分）。

今度は栗と水だけをお鍋に入れて火にかける。沸騰したら、弱火で10分ゆでる。これを2〜3回繰り返す。

お鍋に、栗と栗がかぶる位の水を入れて火にかける。砂糖を数回に分けて入れて、溶かす（ここで20分ぐらい煮る）。