鍋に鶏胸肉（皮はとらない）と厚めに切った生姜、酢とたっぷりの水を入れる。沸騰したらアクを取りながら弱火で15分茹でる。

タレを作る。
耐熱ボールにみりんを入れ、チン！して即席煮切りみりんにする。砂糖以下の材料を加えてよく混ぜる。

鶏皮に水泡のように水が入っている時は潰してから、水気をきり、殻を剥いた卵と厚手のチャック付き袋に入れる。

タレをかけて空気を抜いて袋を閉じる。
鶏胸肉が完全に冷めるまで室温で置いておく。

鶏胸肉が、完全に冷めたら冷蔵庫に入れる。
時々タレが絡むように上下を入れ替えながら丸一日つけておく。

丸一日たったらタレと分ける。つけたままだとパサパサになる。
タレは煮沸した瓶などに入れ、冷蔵庫で保存可能。

鶏胸肉は冷蔵庫から出したての冷たいままのほうが切りやすいです。スライスして卵とともに盛り付ける。
お好みでマヨネーズを。