大豆は前日に水から戻して、柔らかくなるまで蒸しておく。（レシピは東川の青大豆を使用してます。）

大根、人参、なす、きゅうりは３ミリくらいのいちょう切りにしておく。

レンコン、3ミリくらいのいちょう切り、ゴボウは太かったら、３ミリくらいのいちょう切り、小さ目なら、そのままの薄切りでも

レンコン、ゴボウはカットしたら、水につけてアク抜きをして、ザルにあげておく。

野菜が全部、切り終えたら、混ぜて、ジップロック等に入れ、塩と混ぜ合わせて、冷蔵庫に半日～１日おく。重石等はしない。

野菜をザルに入れ、さっと水で洗い、水を切っておく。

タレを作る。生姜はキレイに洗って、千切りする。鍋に醤油、酒、みりん、水、米酢、手でもんで小さくした昆布を入れる。

沸騰直前に火を止め、水切りした野菜、千切りの生姜を入れ、混ぜ合わせ、すぐにまた野菜をザルに上げる。

野菜を一度、潜らせたつけ汁を鍋に戻して、半量くらいまで弱火にて煮詰める。

つけ汁が冷めてから、米酢をお好みにて大さじ１～２を足して、ザルに上げておいた野菜と合わせて、ジップロック等に入れる。

冷蔵庫に入れ、半日くらい経って、馴染んでから頂く。